Bursa Teknik Üniversitesi, TÜBİTAK destekli bir projeyle fındık yağı üretiminden elde edilen küspeleri yüksek katma değerli bitkisel proteine dönüştürmeyi ve gıda atıklarını azaltarak sürdürülebilir üretime katkıda bulunmayı hedefliyor.
BURSA (Gazete Bursa) – Bursa Teknik Üniversitesi’nde (BTÜ) yürütülen “Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi” başlıklı proje, fındık yağı üretim süreçlerinde ortaya çıkan fındık küspesinin ekonomik değerini artırmayı amaçlıyor.
TÜBİTAK 1002-A Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenen projede Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu yürütücü olarak görev alırken, bursiyer olarak Şükran Aşgın Uzun yer alıyor. Fındık yağı üretimi sırasında oluşan küspelerin genellikle düşük değerli alanlarda kullanıldığını belirten uzmanlar, bu yan ürünlerin yüksek oranda protein içerdiğini vurguluyor.
BTÜ’de yürütülen çalışmada, fındık küspesindeki proteinlerin özel yöntemler kullanılarak gıda sanayisinde kullanılabilir hale getirilmesi planlanıyor.
FINDIK ATIKLARI BİTKİSEL PROTEİN KAYNAĞINA DÖNÜŞECEK
Gerçekleştirilen araştırmada, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin gıda ürünlerinde daha etkin bir şekilde kullanılabilmesi için çeşitli yöntemlerin uygulanması öngörülüyor. Bu sayede bitkisel proteinlerin çözünme, karışım oluşturma ve ürün yapısını iyileştirme gibi özelliklerinin artırılması amaçlanıyor. Projede “ohmik destekli ısıtma” teknolojisinin kullanılacağını ifade eden Doç. Dr. Sarıcaoğlu, “Bu teknoloji sayesinde proteinlerin yapısını daha kontrollü bir şekilde değiştirme imkanına sahip olacağız” şeklinde konuştu.
GIDA ATIKLARI AZALACAK, KATMA DEĞER ARTACAK
Projenin tamamlanmasıyla birlikte fındık işleme süreçlerinde oluşan yan ürünlerin daha etkin değerlendirilmesi hedefleniyor. Böylece hem gıda atıklarının azaltılması hem de Türkiye’nin önemli tarımsal ürünlerinden biri olan fındığın ekonomik değerinin yükseltilmesi planlanıyor. Elde edilecek sonuçların bitki bazlı gıda ürünleri ile alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesine katkıda bulunması, sürdürülebilir gıda sistemleri ve çevre dostu üretim yaklaşımlarını desteklemesi bekleniyor.
REKTÖR ÇAĞLAR’DAN TEBRİK
BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, üniversitenin sürdürülebilirlik ve katma değerli üretim odaklı araştırmaları desteklediğini vurgulayarak, “Tarımsal üretim süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin ekonomiye kazandırılması, çevresel ve ekonomik açıdan büyük önem taşımaktadır. Akademisyenimiz tarafından yürütülen bu proje, atık olarak görülen bir ürünün yüksek değerli bir gıda bileşenine dönüştürülebileceğini göstermektedir. TÜBİTAK tarafından desteklenen bu çalışmanın gıda sektörüne ve ülkemizin sürdürülebilir kalkınma hedeflerine önemli katkılar sağlayacağına inanıyorum” dedi.
Yorumlar kapalı.